将黄荡苗鱼刮鳞去鳃去内脏

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活黄荡苗鱼(别号噘嘴鲢子)1000克,嫩白菜心100克,大葱50克,鲜姜20克,花椒10克,八角10克,肉桂10克。将黄荡苗鱼刮鳞去鳃去内净,清洗洁净。白菜心切四瓣,葱切成12厘米长的段,油焖凤尾鱼姜切...

  活黄荡苗鱼(别号噘嘴鲢子)1000克,嫩白菜心100克,大葱50克,鲜姜20克,花椒10克,八角10克,肉桂10克。

  将黄荡苗鱼刮鳞去鳃去内净,清洗洁净。白菜心切四瓣,葱切成12厘米长的段,油焖凤尾鱼姜切片,花椒、八角、肉桂用纱布包好为喷鼻香料袋备用。炒锅内插足花生油,中火烧至六成热(约150℃),分袂把鱼炸成金,捞出控油。油焖凤尾鱼取炒锅一只洗擦洁净,正正在锅底部放上锅算,上放喷鼻香料袋,将炸好的鱼头向外。尾朝里齐截地摆正正在锅内,将葱放正正在鱼面上,白菜心放正正在葱上,摆匀盖严。清汤、酱油、绍酒、白糖兑成汁,倒入锅内,盖严锅盖,中火烧开后移至小火焖煮,待汤汁耗至约剩2/5时插足芝麻油,改成微火焖煮使汤汁稠浓,耗至1/5时,将锅离火,晾凉后将白菜、葱捡放正正在一个盘里,将鱼拆正正在大盘中即成。


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