滑锅后下猪油至三成热(约66℃)时倒入笋块炸约15分钟

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将步鱼宰杀、洗净,切去鱼嘴和鱼鳍,春笋炒步鱼斩齐鱼尾、批成雌雄两片,用精盐1克、湿淀粉35克上浆待用2.笋切成瓦鱼块,略小的切滚料块。将酱油、白糖、绍酒、味精和湿淀粉15克、汤水25克放入小...

  将步鱼宰杀、洗净,切去鱼嘴和鱼鳍,春笋炒步鱼斩齐鱼尾、批成雌雄两片,用精盐1克、湿淀粉35克上浆待用

  2.笋切成瓦鱼块,略小的切滚料块。将酱油、白糖、绍酒、味精和湿淀粉15克、汤水25克放入小碗中调成芡汁待用

  3.烧锅置火上烧热,滑锅后下猪油至三成热(约66℃)时倒入笋块炸约15分钟,用漏勺捞起待油温升至五成热(约110℃)时,复炸20秒钟起锅倒入漏勺

  4.锅内留抽25克放入葱段煸出喷鼻香味,即下鱼块和笋块,把调好的芡汁淋入锅内,暗暗颠翻炒锅,以防鱼肉散碎,待芡汁包住鱼块时,春笋炒步鱼淋上芝麻油即可。吃时依照食者爱好可加恰当胡椒粉。


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